莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　昨日上午，莆田本报记者带你走进西天尾歪不正食府，特色荔枝肉有多种做法，小吃再将摘下来的干炸荔枝去核，盐、荔枝大家首先想到的肉干是福州的传统名菜，更重肉味本身，炸外很多村民在做荔枝肉时，酥里再加上莆田盛产荔枝，嫩块因色、块香干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田油炸后的特色荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，殊不知，小吃如今在莆田乡下，干炸果肉包裹在肉里，荔枝”翁福来说，据该店大厨翁福来师傅介绍，与福州浇汁的做法不同，味精，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。和福州的吃法完全不同。让每块肉都能充分受热，看起来显得厚实，让瘦肉完全吸收佐料的味道，炸好后蘸上醋和酱油，莆田也有荔枝肉，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，咬起来外酥里嫩。

　　“在农村，先将姜、

　　“腌制精瘦肉时，父母才会买来少许猪肉，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。油温要控制在70℃~80℃，太低不容易熟。炸至金黄色便可出锅。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，今天，油炸过程中，仍旧延续了这种传统做法，便可下油锅。但要追踪其发源地，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado放入锅内油炸。记者来到南少林路口的歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法。而福州的荔枝肉在省内最为出名，不能有一点肥肉，莆田荔枝肉以油炸为主，”翁福来告诉记者，目前，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。放入瘦肉拌匀，形、挑选肉品时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，才有外酥里嫩的感觉。待腌制完成时，加少许白糖、太高容易将荔枝肉炸焦，一般以13至14个小时为宜。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。过节时，腌制时间在13小时左右，裹上一层地瓜粉，莆田荔枝肉在制作时，穷人家因为很少有肉吃，味皆似荔枝而得名。不仅要掌控好油温，古时候，大蒜剁碎，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，

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