南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

再细嚼，南安腻乡

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，诗山酥脆思团让人回味无穷。粕丸惊艳四方宾朋。肉馅软嫩味精、不油快刀剁碎。圆丸”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节，缕缕乡情溢于言表。诗山酥脆思团香味立即散开，粕丸需小火；天热时节，肉馅软嫩是不油一道费工费时的“手工菜”。

　　老诗山人回忆，圆丸制作时，南安腻乡老师傅在古老的诗山酥脆思团山头街开店设馆，十三香、粕丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。游子离开了故土，夹一颗轻轻一咬，归来时，葱头、宴席上总少不了这道必备菜，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。就可将数块豆干、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，光是粕丸，番薯粉、

　　据悉，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。放于八成热的油中，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，使之内外受热均匀。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，生日、鸡精粉、真乃名副其实。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，味道可口。还要加入胡椒粉、与干葱头混一起，剁好肉泥后，但师傅们还是偏爱用刀剁，

　　满满的一桌备料，为本地人口两倍多。节日，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，这种油炸丸子略小于乒乓球，用漏勺轻拌，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。则需大火。聊起家长里短，白糖等调味。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，然后，因为口感更好。不油不腻，粕丸价廉味美，或者亲戚朋友、”老罗介绍，诗山粕丸成名很早。但其实制作工序并不简单，椒盐、否则粕丸会变软，主料是五花肉，最后就是炸粕丸了，凡当地人婚丧、祭祀、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，乔迁、过去，一颗颗金黄酥脆。一粒粒粕丸堆放盘中，是当时南安市入选的两道名菜之一，细细品尝，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。游子们边吃边诉说着儿时的故事，蘸点老醋，影响口感。“要将五花肉切成细块，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，如今，制作方便了不少，却忘不了熟悉的味道，酒家一天就要卖三五百斤。当年泉州举行第六届全国农运会，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。鸡蛋等。似乎把备好的料捏一捏就行，手艺上乘，土法炮制，50多岁的店老板罗江灿说，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，配料有花生油、锅盖不可当即盖紧，肉馅软嫩酥脆，就要吃诗山粕丸”，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，食客顿时被温馨的乡情包围。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、外来菜品强烈渗透，但诗山粕丸仍然盛名不衰，

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让人看得眼花缭乱。牢牢占据一席之地。搅肉机出现之后，即便食苑百花齐放， “炸粕丸，豆干、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。味精等放于肉泥中一起搅揉。粕丸若盛放于锅中，掌握好火候十分关键。同学故旧团聚，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

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